trufas proteicas de caramelo e castanhas (raw, vegana, gluten-free, sem açúcar)

Trufas saudáveis? Sim, isso é possível!!! Essas bolinhas doces e puxentas são o lanche perfeito para seu pós-treino e matam sua vontade de doce depois do almoço com muita categoria e sem culpa!

Elas não têm nenhum tipo de farinha, nem leite e derivados, sem ovos, cruas e veganas. E ainda levam proteína em pó, o que dá um up no valor nutricional sem comprometer a dieta. Você pode variar o tipo de castanha, o tipo de manteiga de castanha e até acrescentar cacau em pó na massa. Faça com os ingredientes que você mais curte e a deixe com a sua cara.

Na minha eu tentei dar um "ar" de gingerbread, acrescentando especiarias e melaço de cana. Anote aí a receita:

Trufas Proteicas de Caramelo e Castanhas

Ingredientes:
1 xíc. de macadâmias cruas
1 xíc. de farinha de castanha de caju
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
2 colheres de sopa de coco desidratado
2 scoops de proteína vegana (eu usei SunWarrior sabor Vanilla)

3/4 xíc. de tâmaras de molho em água por 1 hora
1/2 xíc. de manteiga de amendoim integral
1/4 xíc. melaço de cana
2 colheres de sopa de adoçante culinário estévia
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de canela/noz moscada/gengibre em pó

- farinha de castanha de caju para passar as trufas

Preparo:

1 - Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até que se forme uma massa homogênea. Dica: acrescente a água em que as tâmaras ficaram de molho aos poucos se a mistura ficar muito seca. Ela deve ficar na consistência de um brigadeiro frio;

2 - Coloque em um recipiente untado com óleo de coco e deixe na geladeira por uma hora. Após esse tempo, retire da geladeira, enrole as bolinhas e passe na farinha de castanha de caju. 

Eu adorei essa receita! Na verdade as trufas ficaram muito mais gostosas do que eu imaginei que ficariam. Acho que foi por conta do melaço e das especiarias.

Se gostou, deixe um comentário!

Bon appétit!

pavê de coco, chocolate e morango (sem glúten, sem leite, raw, vegano)

Hoje eu trouxe uma receita especial para vocês: pavê. Mas um pavê do bem. Sem ovo, leite condensado, biscoito e outras coisinhas pouco saudáveis. É comida limpa, integral, com poucos ingredientes, natural e crua. Do jeito que eu acredito que comida de verdade deve ser.

Minhas sobremesas favoritas quase sempre vêm da combinação das minhas partes favoritas de outras sobremesas. Minha inspiração começou pelo saco de coco ralado que estava na minha geladeira há duas semanas. Aí eu pensei que coco e chocolate sempre funcionam juntos. E morangos para dar um frescor. Por cima um creme de coco que eu comprei e estava louca para usar. Aí nasceu essa receita fácil e deliciosa:

Pavê de Coco, Chocolate e Morango (sem glúten, sem leite, raw, vegano)

Ingredientes:

Base
1 xíc. de macadâmias
3/4 xíc. de castanha do Brasil
2 xíc. de coco ralado
3 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel (ou xarope de agave)
1 colher de sopa de adoçante natural estévia

Ganache
100g de chocolate 85% cacau
3/4 xíc. de leite de soja ou de coco
200g de morangos
1/2 colher de sopa de adoçante natural estévia

"Chantilly" de coco
1 lata de creme de coco
1 colher de sopa de adoçante natural estévia

Preparo:

1 - Para a base é só bater todos os ingredientes em um processador de alimentos por 5 minutos. Espalhe essa mistura em um tabuleiro pequeno coberto com plástico filme, coloque na geladeira e reserve;

2 - Para a ganache é só derreter o chocolate com o leite no micro-ondas e misturar bem. Espalhe por cima da base e por cima coloque os morangos fatiados;

3 - Para o "chantilly' de coco é necessário que você deixe a lata de creme de coco por no mínimo 12 horas na geladeira. Depois desse período, retire a lata da geladeira e a vire de ponta cabeça. Abra a lata, retire toda a parte sólida e descarte o líquido. Bata em velocidade alta na batedeira por 5 minutos junto com a estévia. Espalhe por cima dos morangos;

Creme de coco

4 - Polvilhe com cacau em pó e coloque na geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Você pode variar essa receita usando outros tipos de frutas como blueberries congeladas, pêssegos frescos ou abacaxi fatiado. Pode fazer em uma forma redonda e servir como torta ou cortar em quadradinhos individuais como eu fiz. De qualquer forma é só alegria!

Bom fim de semana e bon appétit!

rocambole de maçã e caramelo (raw, vegano, gluten-free, lactose-free)

Confesso que cai de amores por sobremesas cruas ou "raw". Feitos só com ingredientes de verdade, cheio de nutrientes e sem açúcar refinado, esses doces são uma mão na roda pra quem não vive sem açúcar como eu.

E se você evita glúten, lactose ou é vegano, essas delícias foram feitas pra você também.

Parece bobagem se preocupar tanto com a qualidade dos alimentos que você consome, mas uma vez que você descobre o quão bem seu corpo pode se sentir com algumas mudanças simples nos seus hábitos, esse se torna um caminho sem volta.

Esse rocambole é bem fácil de fazer. Só requer que você tenha um processador de alimentos. E os ingredientes, é claro! Anote aí:

Rocambole de Maçã e Caramelo (raw, vegan, gluten-free, lactose-free)

Ingredientes:

Massa
1/2 xíc. de castanha do Brasil
1/2 xíc. de amêndoas
1/4 xíc. de gergelim branco torrado
1/4 xícara de farinha de linhaça
60g de tâmaras secas
1 colher de sopa de manteiga de amendoim integral
1 colher de sopa de mel (OU xarope de agave)
1 colher de sopa de adoçante natural (estévia ou xilitol)

Recheio
2 maçãs
150g de tâmaras secas
50g de uvas passas brancas
1 colher de sopa de mel (OU xarope de agave)
1 colher de sopa de manteiga de amendoim integral
1 colher de sopa de adoçante natural (estévia ou xilitol)
1 colher de chá de essência de baunilha
suco de meio limão

Preparo:
1 - Deixe as tâmaras de molho em água quente por 30 minutos. Para a massa é só colocar todos os ingredientes no processador junto com parte das tâmaras já hidratadas. Bata até se formar uma farofa homogênea. Vá acrescentando aos poucos a água em que as tâmaras ficaram de molho até que você consiga uma massa similar à uma massa de cookie (umas três colheres de sopa);
2 - Estique a massa em um filme plástico como na foto e reserve;
3 - Prepare o recheio descascando as maçãs e processando com o restante dos ingredientes. Espalhe sobre a massa aberta;
4 - Enrole o rocambole com a ajuda do filme plástico. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas. Retire da geladeira, desenrole o filme plástico e corte em rodelas. Polvilhe com canela e um pouco de gergelim.

Esse é o tipo de sobremesa saudável que realmente satisfaz. Ela é doce o suficiente para que você sinta que está comendo algo gostoso mas sem o peso na consciência. Pode fazer! Você vai amar!

Um ótimo fim de semana!

Bon appetit!

geleia de amora e baunilha

Depois de um hiato de oito meses sem aparecer por aqui, estou de volta!

Na verdade, eu nem via a possibilidade de voltar a escrever aqui no Melinda devido ao meu ritmo insano de trabalho (sou padeira na "vida real"!). Mas hoje de manhã meu pai apareceu aqui em casa com um saco lotado de amoras recém colhidas do sítio do amigo dele.

Na mesma hora meus olhinhos brilharam e sai imediatamente para o Mercado Central de BH para comprar vidros de geleia.

Quando cheguei em casa, vi as frutinhas tão especiais e não resisti a tirar uma foto. E duas e três. Aí eu vi que eu estava com saudade de postar por aqui.

E nenhuma receita é mais legal para esse retorno triunfal do que geleia caseira. Anote aí:

Geleia Caseira de Amora e Baunilha

Ingredientes:

1,5kg de amoras frescas

650g de açúcar cristal

suco de 1 limão

1 fava de baunilha

8g de gelatina sem sabor

Preparo:

1 - Lave e esterilize os vidros de geleia (essa receita rende 4 de 300ml). Reserve;

2 - Lave as amoras e coloque na panela com o açúcar e o suco de limão. Corte a fava de baunilha no meio, retire as sementes e adicione junto com a fava cortada;

3 - Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, retire do fogo, remova a fava de baunilha e processe as frutas dentro da panela mesmo com mixer de mão. Volte para o fogo e cozinhe por mais 25 minutos. sempre mexendo;

4 - Após os 45 minutos de cozimento, retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada em 2 colheres de sopa de água. Misture até dissolver completamente. Coloque nos vidros e tampe. deixe esfriar de cabeça para baixo.

Geleia de amora é super versátil. Você pode ir no básico: pão torrado, manteiga de amendoim e geleia que não tem erro. Mas pode servir numa tábua de queijos, pode usar para temperar um pernil de porco ou pode usar como recheio de bolo. Use a imaginação!

Espero que tenham gostado!

Um abraço e bon appétit!

bolo "brownie" de chocolate, coco e caramelo

Olha gente, hoje é sexta-feira e tem mais de um mês que eu não entro na cozinha nem pra fazer uma omelete. Então, eu não vou me desculpar por essa receita ultra deliciosa e calórica. Hoje é dia de ser feliz! Segunda-feira eu corro 20km...

Bolo "Brownie" de Chocolate, Coco e Caramelo (sem glúten)

Ingredientes:

Bolo de Chocolate
1 xíc. de farinha sem glúten (escolha a sua marca preferida)
3 colheres de sopa de amido de milho
1 xíc. de açúcar
3/4 xíc. de cacau em pó
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 potinho de 90g de iogurte grego
3 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha

Bolo de Coco
1 1/2 de farinha sem glúten (escolha a sua marca preferida)
2 colheres de sopa de amido de milho
3/4 xíc. de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xíc. de leite de coco
100g de coco ralado fino
3 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de nozes

150g de castanha do Pará picadas
100g de amêndoas em lascas
200ml de caramelo (receita aqui)

Preparo:

1 - Prepare os dois bolos misturando todos os ingredientes em um bowl (separadamente);

2 - Despeje a massa do bolo de chocolate em uma forma grande antiaderente ou untada e enfarinhada, Espalhe as castanhas do Pará por cima. Despeje a massa do bolo de coco, espalhe, despeje o caramelo e por último salpique as amêndoas. Asse em forno médio (180oC) por 1 hora e 10 minutos, ou até que o bolo esteja firme e dourado no centro;

3 - Deixe esfriar antes de servir. Se você conseguir, é claro (eu não fui capaz)!

Ficou sem palavras, né?! Eu sei. É muito bom mesmo.

Um ótimo fim de semana e bon appétit!

clafoutis de pêra com calda de caramelo e whisky

Fechando os trabalhos de 2014 com um doce que eu amo: Clafoutis.

Receita linda, fácil, deliciosa! Como eu espero ser meu próximo ano.

Clafoutis de Pêra (sem glúten e lactose)

Ingredientes:
1 ½ xíc. de farinha de amêndoas
4 colheres de sopa de amido de milho
¾ xíc. de açúcar mascavo
½ xíc. de leite de coco
2 colheres de sopa de margarina derretida
3 ovos
1 colher de chá de canela em pó
3 peras descascadas e cortadas em fatias
100g de amêndoas em lascas
2 colheres de açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

1 – Misture todos os ingredientes em uma vasilha, menos a pêra, as amêndoas e o açúcar cristal;

2 – Despeje a massa em um tabuleiro ou refratário untado e enfarinhado. Arrume as fatias de pêra por cima. Acrescente as amêndoas em lascas e polvilhe com o açúcar cristal. Asse por 35 minutos em forno pré-aquecido a 180oC. Sirva com a calda de caramelo e whisky.

Calda de Caramelo e Whisky

Ingredientes:
2 xíc. de açúcar cristal
1/3 xíc. de água
1/3 xíc. de whisky
1 xíc. de creme de leite fresco

Preparo:

1 - Aqueça o açúcar em uma panela junto com a água em fogo moderado, até que ele comece a derreter. Mexa de vez em quando com um garfo, até que o açúcar adquira um tom de caramelo dourado;

2 - Retire do fogo e adicione cuidadosamente o whisky e o creme de leite (o caramelo vai endurecer por alguns segundos). Mexa vigorosamente até o caramelo se dissolver por completo e virar uma calda homogênea.

Pra comemorar o ano que chegou, deixo um lindo poema para vocês:

Ficção de que começa alguma coisa!
Nada começa: tudo continua.
Na fluida e incerta essência misteriosa
Da vida, flui em sombra a água nua.
Curvas do rio escondem só o movimento.
O mesmo rio flui onde se vê.
Começar só começa em pensamento

Fernando Pessoa


Feliz ano novo e bon appétit!

sobremesas do natal 2014

Esse ano a festa de Natal da minha família será aqui em casa. E eu me encarreguei da sobremesa. Não é a primeira vez. Ano passado e retrasado eu também fiz as vezes na casa da minha vó. 

Mas dessa vez eu resolvi fazer uma coisa diferente. Fiz sobremesas "finger food". Sabe como? Essas mini sobremesas individuais, que dá pra comer de todas as variedades sem se entupir de açúcar (Essa parte é mentira. Todos sabemos que vamos nos entupir de açúcar).

A ideia veio de um estudo profundo dos aspectos no consumo de sobremesas no Natal. Percebi três pontos importantes:

- A quantidade de pratinhos  e colheres de sobremesa para lavar é imensa, como se já não bastasse os pratos do jantar;

- As tortas nunca eram consumidas por inteiro e eram servidas todas "mexidas" e "desabadas" no almoço de Natal do dia seguinte. Falta de glamour total;

- O desperdício dos doces é latente. Pessoas com o olho maior que a barriga fazem um PF de tortas se esquecendo que já comeram meio peru e uma travessa gigante de farofa com maionese. Resultado: um monte de restos que iam direto pro lixo. Não acho certo.

Aí eu inovei. 

Escolhi cinco sobremesas diversas, de chocolate, fruta, castanha e coco. Pra todos os gostos. E ficou lindo demais também! Então vamos às receitas:

Copinho de Creme de Cereja e Calda de Chocolate

Rende 16 copinhos de 50ml

Ingredientes:

Para o creme:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

2 gemas

1 colher de chá de essência de baunilha

150g de cereja fresca sem caroço e picada

Calda de Chocolate

75ml de água

75ml de creme de leite

100g de açúcar refinado

40g de cacau em pó

50g de chocolate meio amargo picado

1 colher de sopa de glucose de milho

Biscoitos de baunilha para decorar (opcional)

Preparo:

1 - Para o creme basta juntar todos os ingredientes na panela, menos a cereja, e mexer em fogo baixo até começar a desprender do fundo da panela;

2 - Depois de pronto retire do fogo e acrescente as cerejas picadas. Despeje nos potinhos ainda quente. Coloque na geladeira e reserve;

3 - Para a calda basta misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando até levantar fervura. Despeje ainda quente sobre o creme e volte para a geladeira por pelo menos 4 horas. Decore com o biscoito na hora de servir.

Gelatina Natural de Laranja com Chantilly e Suspiro

Rende 30 copinhos de 50ml

Ingredientes:

1L de suco de laranja natural

4 colheres de sobremesa (40g) cheia de gelatina incolor

4 colheres de sopa (100g) de açúcar refinado
suco de meio limão

150g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

100g de suspiro triturado

Preparo:

1 - Despeje o suco de laranja em uma panela e acrescente o açúcar. Polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por cinco minutos;

2 - Ligue o fogo e esquente até que o açúcar e a gelatina se dissolvam. Não deixe ferver! Despeje nos potinhos e leve à geladeira até firmar;

3 - Misture o chantilly com o suspiro triturado e coloque uma colherada por cima da gelatina na hora de servir.

Linzer Torte de Morango (Torta de Castanha de Caju e Morango sem Glúten)

Rende 20 quadradinhos

Ingredientes:

Massa

11/2 xíc. de farinha sem glúten

11/2 xíc. de farinha de castanha de caju

3/4 xíc. de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 xíc. de manteiga ou margarina gelada

2 ovos
100g de castanha de caju picada

Recheio

1 vidro de geleia de morango
200g de morango picado

Açúcar impalpável para polvilhar

Preparo:

1 - Pré-aqueça o forno à 180oC;

2 - Para a massa, coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata no pulsar até que se forme uma farofa grossa. Retire do processador e forre um tabuleiro coberto com papel vegetal com 3/4 da massa. Aperte com os dedos para que a massa fique compacta;

3 - Espalhe a geleia de morango e o morango picado por cima. Misture o restante da massa com a castanha de caju picada e salpique por cima da torta como se fosse uma farofa;

4 - Asse por 1 hora ou até que fique bem dourada. Depois de assada, deixe esfriar completamente, corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar impalpável.

Madeleine de Chocolate e Mel (Sem Glúten)

Rende 30 madeleines

Ingredientes:

140g de manteiga ou maragarina

50g de chocolate amargo picado (50% cacau no mínimo)

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

90g de açúcar

40g de mel

140g de farinha sem glúten

1 colher de chá de fermento em pó

20g de cacau em pó sem açúcar

75g de chocolate fracionado
chocolate granulado

Preparo:

1 - Derreta a manteiga em uma panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco;

2 - Em uma tigela grande bata os ovos, a baunilha, o açúcar e o mel;

3 - Acrescente a farinha, o fermento em pó e cacau. Adicione a manteiga derretida e misture até incorporar;

4 - Acrescente o chocolate picado, misture um pouco e deixe a massa descansar durante 2 horas;

5 - Aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe as forminha de madeleine. Encha-as com a massa (1/2 colher de sopa de massa por forminha). Asse por 10-12 min;

6 - Deixe esfriar antes de desenformar. Pincele com o chocolate fracionado derretido e passe no granulado antes de servir.

Dica: Se você não tiver forminhas de madeleine, use forminha de empada ou de mini-cupcakes.

Queijadinha Clássica
Rende 32 queijadinhas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos
200g de coco ralado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo:
1 - Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Coloque colheradas nas forminhas de papel dentro de formas de empada ou de mini cupcakes;
2 - Asse em forno quente (200oC) por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Eu sei que as receitas foram postadas em cima da hora, mas espero que ainda dê para inspirar vocês!

Um Feliz Natal para todos! 

E lembrem-se que ser atencioso, generoso e amoroso é legal no ano inteiro!

Um beijão, paz e amor no coração!

Bon appétit!