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01/03/2014

tortinha de creme (sem glúten e sem açúcar)


Tortinha de creme patisserie é uma sobremesa tradicional em vários países. Na Inglaterra são chamadas egg custard tarts, em Portugal são os famosos pastéis de nata, na África são conhecidas como milk tarts e na França como flans pâtissier

É claro, existem algumas diferenças nas versões. Algumas usam massa folhada, outras, massa amanteigada. A espessura e tamanho também variam. Na França, por exemplo, elas nunca são individuais e sim servidas em fatias. E em alguns lugares como na Romênia, o alivenci é feito com cream cheese ao invés de leite e creme de leite.

A minha versão é glúten-free e sugar-free, o que foi um desafio. Eu parti da receita do Paul Hollywood do programa The Great British Bake Off. A massa obviamente é completamente diferente da que ele usou e no recheio eu usei creme de leite também. Ele usa só leite. E o açúcar foi substituído por estévia.

Se ficou bom? A minha mãe não conseguiu esperar elas esfriarem e comeu uma ainda quente...


Tortinha de Creme (sem glúten e sem açúcar)

Ingredientes (para 12 tortinhas):

Massa
1 xíc. de creme de arroz
3/4 de xíc. de polvilho
3/4 de xíc. de amido de milho
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de estévia culinária
2/3 de xíc. de margarina ou manteiga sem sal
1 ovo 
1 colher de chá de vinagre
3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Recheio
5 gemas
300ml de leite integral
200ml de creme de leite fresco
¾ xíc. de estévia culinária
2 colheres de chá de pasta ou essência de baunilha
Canela para polvilhar

Preparo:
1 - Para a massa, em uma vasilha misture todos os ingredientes secos;
2 - Junte os demais ingredientes e sove até formar uma massa macia e uniforme, usando a água gelada aos poucos até atingir o ponto. Forme uma bola e leve a geladeira por meia hora;
3 - Pré-aqueça o forno a 180º C e cubra as forminhas com a massa;
4 - Prepare o recheio misturando as gemas, o açúcar e a baunilha em um recipiente. Aqueça sem ferver o leite e o creme de leite e despeje sobre as gemas. Misture bem;
5 - Com a ajuda de uma concha ou de um recipiente com bico, preencha as tortinhas com a mistura de leite e gemas;
6 - Leve ao forno para assar por 35 minutos. Você verá uma ligeira cúpula sobre o creme, indicando que ele está cozido. Deixe elas esfriarem e coloque na geladeira por no mínimo duas horas. Polvilhe com canela na hora de servir.

Notas:
  • A massa não ficará dourada por causa da ausência de açúcar e farinha de trigo. Ela assa, fica com uma consistência ótima, mas continua branquinha;
  • O forno deve ser o mais baixo possível (no meu caso é 180º C), porque se o creme ferver durante o cozimento ele vira ovo mexido;
  • Se você estiver com medo de não conseguir desenformar as tortinhas eu aconselho a untar com um pouco de manteiga e colocar fitas de papel vegetal sobre as formas antes da massa. Dessa maneira:

                      Fonte: Internet                                                                                


Essa é uma sobremesa clássica, de sabores simples e sem complicação. Agrada todo mundo!



Bom feriado e bon appétit!

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