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09/02/2014

super cookie de chocolate, castanhas e damasco (sem glúten)


Cookies de chocolate, castanha portuguesa, castanha do Pará e damasco sem açúcar e sem glúten. Difícil de acreditar? Mas é a pura verdade. Faça esses biscoitos extra deliciosos e tenha sempre em mão uma guloseima saudável para beliscar!


Super Cookie de Chocolate, Castanhas e Damasco (sem glúten)

Ingredientes:
1 xíc. de farinha de amêndoa ou de castanha de cajú
1 xíc. de farinha de arroz integral
4 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de coco
½ colher de chá de goma xantana
¼ colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga amolecida
4 colheres de sopa de adoçante estévia culinária
2 ovos
1 colher de chá de essência ou pasta de baunilha
3/4 xíc. de chocolate meio amargo picado
8 castanhas portuguesas picadas
1/2 xíc. de castanha do Pará picada
8 damascos secos picados

Preparo:
1 - Em uma vasilha grande, misture todas as farinhas, o adoçante, o sal e a goma xantana. Acrescente a manteiga, os ovos e a baunilha. Misture com a mão até se formar uma bola de massa homogênea;
2 - Acrescente o chocolate, as castanhas e o damasco. Incorpore na massa com a mão ou com a ajuda de uma colher de pau;
3 - Faça bolinhas de 2cm de diametro com a massa. Coloque em um tabuleiro anti-aderente ou untado e enfarinhado. Achate levemente as bolinhas para se formarem círculos;
4 - Asse em forno pré-aquecido (180o C) por 12 minutos, ou até que fiquem douradinhos. Experimente acompanhados de um copo de leite gelado!

Dica da Melinda: Você pode colocar qualquer tipo de frutas secas e chocolate que quiser. Tente as combinações chocolate branco + passas brancas ou amêndoas + chocolate ao leite!



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Um abraço e bon appétit!

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