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01/02/2014

pão australiano do outback (sem glúten)


Sabe aquele pão que eles servem no Outback com uma manteiga aerada?! Essa é a receita sem glúten. É claro que não fica idêntico ao original, mas é tão delicioso quanto. Pode anotar:


Pão Australiano do Outback (sem glúten)
 
Ingredientes:
3/4 xíc. de água morna
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
1 xíc. de leite integral
3 claras de ovo
1/4 xíc. de açúcar mascavo
1/4 xíc. de mel
1/4 xíc. de azeite de oliva
1 xíc. de farinha de arroz branco
1 xíc. de fécula de mandioca
1/2 xíc. de farinha de arroz integral
1/2 xíc. de fécula de batata
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de café solúvel
2 colheres de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó

Preparo:
1 - Misture a água, o café solúvel e o fermento biológico em um recipiente. Deixe descansar por 10 minutos, até que o fermento comece a agir e formar bolhas;
2 - Em uma tigela limpa , bata as claras em picos firmes. Reserve;
3 - Em um bowl, misture as farinhas , as féculas, a goma xantana , o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó. Acrescente o leite, o mel e o azeite de oliva. Despeje a mistura de água com o fermento. Misture vigorosamente até que fique homogêneo;
4 - Por último, incorpore as claras em neve delicadamente. Despeje em uma forma para pão untada e enfarinhada. Deixe crescer por 45 minutos, ou até que dobre de volume, em um lugar quente;
5 - Asse em forno baixo (180o C) pré-aquecido por 1 hora. Deixe esfriar antes de cortar (se você aguentar esperar!). Sirva com uma manteiga de qualidade e delicie-se!

Dica:
Se você não for consumir o pão imediatamente, pode congelá-lo em fatias e ir comendo aos poucos, descongelando na na torradeira ou no microondas. Se não fizer isso, ele irá ressecar em um ou dois dias.


Fazer pão sem glúten não é física quântica, é só usar a mistura de farinhas correta e não esquecer da goma xantana, que melhora muito a consistência do pão.

Se você gosta de pão quentinho, com bastante manteiga derretendo por cima da sua fatia, essa é a receita certa pra você.

Bon appétit!

4 comentários:

  1. Respostas
    1. Vem aqui em casa provar! Tem congelado no freezer!

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  2. Olá, boa tarde.
    Pode substituir a fécula de mandioca pelo polvilho doce?
    Obrigada,
    Mariana

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  3. Delicioso esse pão!
    Só gostaria de saber se o indice glicêmico dele é alto como dos pães integrais...
    Obrigada!

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