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22/02/2014

cheeseburger de frango perfeito (sem glúten)


Cheeseburger. Sábado. Cebola caramelizada. Brie. Tomate. Molho Barbecue. Sol. Gherkin. Isso fez algum sentido pra você? Que bom, senão pode parar de ler o blog.

Sabem, eu sofro de ansiedade culinária. É um sentimento de que não vai dar tempo de cozinhar e comer tudo que eu tenho vontade. Eu estou sempre lendo blogs de culinária, revistas e livros de gastronomia e vejo tanta ideia boa, tanta receita interessante que às vezes me sinto angustiada com as inúmeras possibilidades que me aguardam.

O mesmo acontece quando eu compro ou ganho um ingrediente novo. Enquanto eu não usar, aquilo não sai da minha cabeça. É por isso que receitas muito certinhas não fazem a minha cabeça, pois eu gosto de adaptar o que eu vou cozinhar para o que eu tenho em minhas mãos no momento.

Ontem ganhei do meu irmão um molho barbecue orgânico e um pepino em conserva (gherkin) que eu adoro. O que fazer então? Cheeseburger é obvio. Mas pra ficar na linha saudável, a carne é de frango e o pão, claro, sem glúten.

Receita imperdível!


Cheeseburger de Frango Perfeito (sem glúten)

Pão de Hamburger (8 pães)

Ingredientes:

Em um recipiente misture:
1 ½ xíc. de polvilho azedo
1 xíc. de leite em pó
3/4 xíc. de fécula de batata
1 xíc. de farinha de arroz

Misture:
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico
200ml de leite morno
Deixe descansar até começar formar bolhas.

Leve ao fogo:
350ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce
Mexa sem parar até formar uma goma resistente,
desligue o fogo e reserve.

Faça um buraco da mistura de farinha e coloque:
2 colheres de chá de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Preparo:
1 - Misture bem e adicione a goma de polvilho morna e a mistura de leite com fermento. Amasse com as mãos até obter uma massa lisa e macia e sem grudar nas mãos;
2 - Divida a massa em 8 porções, modele os pães e coloque numa forma baixa redonda para mini tortinhas (10cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas. Deixe crescer em lugar quente por mais ou menos 40 minutos;
3 - Antes de ir ao forno, pincele com uma gema para dar brilho. Asse por 45 minutos ou até dourar.


Hamburger de Frango (10 hamburgeres)

Ingredientes:
800g de contra coxa de frango desossada
700g de peito de frango
1 maço de salsinha
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de sal
pimenta do reino
1 colher de chá de páprica defumada (opcional)

Preparo:
Coloque tudo dentro do processador e bata até que vire uma pasta homogênea. Molde os hamburgeres e frite em um pouco de azeite de oliva.

Montagem do Cheeseburger

É claro que isso vai do gosto de cada um. O meu ficou assim:

Pão
Alface
Tomate
Cebola caramelizada
Pepino em conserva
Molho barbecue
Queijo brie
Hamburger
Maionese
Pão





O pão é perfeito, fofinho e não parece nem de longe que é sem glúten. O hamburger é muito mais leve que o de carne tradicional e os acompanhamentos fazem desse cheeseburger um almoço totalmente gourmet.

Sucesso total!

E você como gosta do seu hamburger? Me conte nos comentários!

Bom final de semana e bon appétit!


5 comentários:

  1. Gritos de protesto!!!!!! Sem mim foi covardia. Tá com uma cara.... Bjos Manu

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  2. Ôôôô Manu, a gente pensou em você em cada mordida...
    Sério mesmo! Ahahaha!
    A gente faz de novo rapidinho!
    Bjão!

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  3. Estou fazendo esse pão e, infelizmente, ele não deu ponto de desgrudar das mãos como você escreveu.
    Ficou uma massa mole, parecida com massa de bolo. Mas acredito que o sabor ficará bom.
    Só preciso saber o que você acrescentou para que a massa desgrudasse das suas mãos. Farinha de arroz? Fécula de batata? Pode informar a quantidade também, por favor?
    Obrigada e aguardo resposta.
    Mariana

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    Respostas
    1. Olá Mariana!
      As farinhas sem glúten têm variações grandes de umidade. Por isso você sempre terá que modificar as quantidades de acordo com o ponto que você deseja. Você pode acrescentar uma mistura de farinha de arroz branca e fécula de batata (50% de cada) para dar o ponto. Outra opção, que fará seu pão ficar mais fofinho é usar a massa mais mole mesmo e assá-la dentro de formas de mini tortas ou de pão de mel (vc acha fácil em lojas de confeitaria). Espero ter ajudado!
      Um abraço, Renata.

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    2. Nossa, Renata, muito obrigada por responder.
      Enquanto eu escrevia o comentário aí em cima, o pão estava assando.
      Como ficou uma massa mole, minha mãe e eu colocamos a massa em forminhas e ficou o melhor pão sem glúten que nós já comemos! A textura ficou perfeita e o sabor incrível!
      Estávamos procurando uma massa que fosse fácil de modelar para podermos fazer esfirras, enroladinhos, entre outras salgados. Por isso, eu precisava saber qual farinha eu teria que acrescentar para que a massa desgrudasse das mãos.
      Você nos ajudou muito!
      Um abraço e muito obrigada de novo!
      Mariana

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