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18/12/2013

Tagine Marroquina de Carne e Grão-de-Bico


Em homenagem ao Clube Atlético Mineiro, hoje a receita é de um prato tipicamente marroquino: tagine.

Olha gente, falando sério, eu nem ligo pra futebol e não torço pra nenhum time. Mas meu pai e meu irmão são atleticanos, então eu vou torcer pelo Galo no jogo de hoje pelo Mundial de Clubes. Mas vamos falar de comida porque é isso que interessa.

A tagine ou tajine é um prato tradicional em diversos países árabes do norte de África, em especial o Marrocos. É uma espécie de ensopado de carne e legumes cozinhado lentamente, a temperaturas baixas. Existem tagines de carne de boi, cordeiro, frango e peixe.

Tagine é também o nome dado à panela especial utilizada na confecção do prato, que é feita geralmente de barro cozido, pintado ou envernizado. Esta panela resiste a temperaturas elevadas e é dotada de uma tampa cônica, o que faz que todo o vapor condensado durante o cozimento volte para o fundo da panela.
Essa é a tagine!

Eu não possuo uma tagine e fiz o meu cozido em uma panela que pode ir ao forno. Funciona do mesmo jeito.

Outra particularidade da minha receita é que usei bifes rolês (braciola) comprados prontos ao invés de pedaços de carne. Você pode utilizar a carne que preferir, mas tem que ser carne própria para cozinhar, tipo acém, patinho, capa de costela ou músculo. Então vamos à receita:


Tagine Marroquina de Carne e Grão-de-Bico

Ingredientes:

Para o tempero:
1 colher de chá de pimenta do reino moída
½ colher de sopa de páprica
1 pedaço de 4cm de gengibre fresco
½ colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de açafrão italiano (opcional)
1 colher de sopa de raspas de limão
1 cebola grande
3 dentes de alho

Para o cozido
1kg de carne de vaca (patinho, acém, capa de costela, músculo)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 lata ou sachet  de molho de tomate pronto
1 lata de tomates pelados
1 pimentão vermelho picado em tiras
3/4 de xíc. de damascos secos picados
600ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de mel
250g de grão-de-bico cozido
coentro e salsinha picados à gosto
sal à gosto

Preparo:
1 - Pré aqueça o forno a 180oC;
2 - Prepare o tempero colocando todos os ingredientes em um processador. Bata até virar uma pasta;
3 - Aqueça o azeite de oliva em uma panela que pode ir ao forno. Sele toda a carne e reserve;
4 - Refogue o tempero na mesma panela em que selou a carne. Se for necessário, acrescente mais azeite. Frite até que a pasta fique levemente translúcida. Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco;
5 - Adicione o molho de tomates, o tomate pelado, a água, o caldo de carne e o mel. Deixe ferver e prove o sal. Coloque a carne de volta na panela e por último acrescente os damascos. Cubra a panela com uma folha dupla de papel alumínio e ponha a tampa por cima;
6 - Leve a panela ao forno por mais ou menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Quando estiver pronta, retire do forno, acrescente o grão-de-bico já cozido e ferva por mais cinco minutos. Decore com coentro e salsinha picados e delicie-se!


Esse prato, por si só, já é uma refeição mais do que completa. Mas um cuscuz marroquino ou um arroz branco são ótimos acompanhamentos.

Então é isso galera! Torçam com civilidade e festejem com juízo!

Bon appétit!


Um comentário:

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