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25/09/2013

Pão "Rústico" de Mandioquinha

    
Ultimamente, receitas de pães têm me interessado bastante. Não sei se é porque ando assistindo muito o programa "The Fabulous Baker Brothers" ou se é porque fazer pão em casa é muito legal mesmo.

Na verdade, sou uma padeira iniciante. Ainda não tenho domínio da arte. Ainda não entendo muito sobre os efeitos do fermento e dos outros agentes de crescimento (várias vezes meus pães crescem além do que eu esperava), sobre maneiras de sovar e dar forma ao pão. Mas estou lendo com afinco sobre o assunto e como boa auto didata que sou, brevemente estarei fazendo minha própria baguete em casa.

A receita de hoje é quase vintage. Tirei ela de um livro de receitas do Leite Moça, de uns 25 anos atrás. Confesso que a aparência do pão não ficou exatamente como eu imaginei. Era para ser um pão trançado, mas a massa cresceu tanto que as tranças se desfizeram e o pão ficou com esse aspecto de "rústico". Mas o sabor ficou maravilhoso! Super fofinha e com gostinho de batata baroa (mandioquinha)!

Anotem aí:

Pão "Rústico" de Mandioquinha

Ingredientes:
500g de batata baroa cozida e espremida
700g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
300ml de leite integral
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos
1 gema para pincelar
Açúcar cristal para polvilhar

Preparo:
1 - Esquente o leite até que ele fique morno. Acrescente o açúcar, duas colheres de farinha de trigo e o fermento. Misture bem e deixe descansar por uns 15 minutos, até que se formem bolhas;
2 - Em um bowl coloque a batata baroa cozida, a farinha e o sal. Faça um buraco no meio e acrescente a manteiga, os ovos e a mistura de fermento com leite. Misture;
3 - Sove a massa por uns dez minutos até que ela fique bem homogênea. Se for necessário acrescente mais farinha (massa deve desprender dos dedos, mas não deve ficar muito seca). Coloque em um recipiente enfarinhado, cubra com papel filme e deixe crescer por 1 hora;
4 - Modele seu pão fazendo 3 longas tiras e depois as trançando. Coloque em cima de um tabuleiro untado e enfarinhado e deixe crescer por mais 40 minutos;
5 - Antes de levar ao forno pincele com a gema de ovo e polvilhe com um pouco de açúcar cristal. Asse em forno pré aquecido a 180o C por mais ou menos 1 hora.




Deu vontade de experimentar com uma manteiguinha, né? É só fazer gente!

Bon appétit!


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