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26/09/2013

Lombo Recheado com Maçã e Batata Doce Assada


Hoje a receita é um pouco trabalhosa mas muito gostosa. Boa ideia pro almoço de fim de semana...

Então anotem aí:

Lombo Recheado com Maçã e Batata Doce Assada

Ingredientes:
1 lombo de porco de 1,5kg
4 maçãs
suco de 1 limão
80g de nozes trituradas
1 colher de chá de herbes de Provence
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
3 batatas doces grandes
2 cenouras
1 cubo de caldo de galinha
4 cebolas
azeite de oliva para regar
barbante culinário para amarrar

Para a marinada do lombo
Suco de 2 laranjas
1/2 xíc. de vinho branco seco
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de mel
5 dentes de alho
1 colher de sopa de sálvia desidratada
pimenta do reino a gosto

Preparo:
1 - Prepare a marinada do lombo misturando todos os ingredientes em um bowl. Reserve;
2 - Abra o lombo com uma faca bem afiada, formando uma espécie de espiral, como mostra a foto:

    
              
3 - Coloque o lombo aberto dentro de um saco plástico grande, despeje a marinada e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas;
4 - Descasque as batatas doces e as cenouras e as corte em pedaços grandes. As cozinhe em água fervente com o caldo de galinha por uns 8 minutos. Elas não devem ficar muito macias porque ainda vão assar juntamente com o lombo;
5 - Corte as cebolas em rodelas finas. Regue um tabuleiro retangular grande anti-aderente com um pouco de azeite de oliva e arrume 1/3 da cebola picada no seu centro;
6 - Descasque as maçãs e as rale num ralador grosso. Regue com o suco de limão. Misture com as nozes trituradas, o azeite de oliva e as ervas de Provence. Reserve;
7 - Retire o lombo da marinada, escorra o excesso de líquido e deixe-o aberto sobre uma tábua com a parte de fora virada para baixo. Tempere o interior do lombo com uma colher de chá de sal e por cima espalhe a mistura de maçã sobre toda sua extensão;
8 - Enrole o lombo como um rocambole e o amarre com o barbante. Tempere a parte de fora com a outra colher de chá de sal e regue com um pouco de azeite de oliva;
9 - Coloque o lombo recheado por cima das cebolas já arrumadas no centro tabuleiro. Coloque as batatas doces e as cenouras em volta do lombo e por cima espalhe o restante das cebolas cortadas. Regue com um pouco de azeite de oliva;
10 - Cubra com papel alumínio e asse por uma hora em forno médio (200o C). Depois desse tempo, descubra e asse em forno alto (280o C) por 15 minutos ou até que fique bem dourado por cima;
11 - Transfira o lombo do tabuleiro para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Separe a cebola assada das batatas e cenouras. Retire as cebolas do tabuleiro e coloque em um copo de liquidificador. Remova também as batatas e as cenouras do tabuleiro e as disponha em uma travessa;
12 - Faça uma deglaçagem do tabuleiro com água ou um pouco de vinho branco. Adicione esse líquido às cebolas e bata no liquidificador para se formar um molho cremoso de cebolas;
13 - Voilá, seu delicioso almoço está pronto! Fatie o lombo, sirva com um pouco de legumes assados e molho cremoso de cebola.


Bom início de "findes" e bon appétit!


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