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03/08/2013

Wellington de Salmão com Purê de Batata e Ervilha


Hoje foi dia de Personal Chef. Em casa! Acordei animada para fazer um almoço especial para as pessoas que eu amo.

O prato escolhido foi um Wellington de Salmão, inspirado no emblemático prato inglês Beef Wellington, e que faz parte do meu cardápio de Personal Chef. Para acompanhar eu fiz um purê de batatas com ervilhas e arroz integral com açafrão e limão.

Para a receita do salmão, eu fiz um passo a passo. Eu nunca animo de fazer isso, porque tem que ficar parando de cozinhar para tirar fotos, mas como o preparo é um pouco trabalhoso, eu achei que valia a pena.

Então vamos lá:

Wellington de Salmão com Purê de Batata e Ervilha

Ingredientes:

Para o salmão
1 filé de salmão sem pele
100g de presunto cru
1 pacote de massa fillo
150g de pesto (você pode comprar ou fazer. Veja essa receita.)
50 g de manteiga derretida para pincelar a massa
Gergelim branco para salpicar

Preparo:
1 - Seque bem o salmão com papel toalha. Reserve;
2 - Forre sua mesa de trabalho com filme de PVC (você vai precisar dele para enrolar o salmão). Arrume as fatias de presunto cru sobre a mesa e espalhe o pesto sobre toda a superfície;
3 - Enrole o filé de salmão nas fatias de presunto e embrulhe no filme PVC como eu mostro abaixo;


4 - Forre novamente sua mesa com filme PVC e disponha as folhas de massa fillo. Pincele com a manteiga derretida;
5 - Desembrulhe o salmão do plástico e o enrole na massa com a ajuda do filme PVC. Dobre as beiradas para dentro e o coloque sobre uma assadeira anti-aderente;
6 - Pincele com o restante da manteiga e salpique gergelim. Asse em forno médio (180o C) por 40 minutos.
Veja as fotos abaixo:


Para o Purê de Batata com Ervilha
3 batatas inglesas grandes
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas
1 cubo de caldo de galinha
10 folhas de hortelã
3/4 de xíc. de leite
sal e pimenta do reino

Preparo:
1 - Cozinhe as batatas com casca em água com o caldo de galinha;
2 - Quando elas estiverem macias, acrescente as ervilhas e as folhas de hortelã. Cozinhe por mais 3 minutos;
3 - Escorra as batatas e as ervilhas e coloque ainda quente em um processador. Bata até que vire um purê não muito liso (é mais gostoso quando ainda se tem pedacinhos de ervilha);
4 - Despeje o purê na panela, acrescente o leite e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente e reserve até a hora de servir.

Para o Arroz Integral com Açafrão e Limão
1 1/2 xíc. de arroz integral
3 xíc. de água
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
açafrão (eu usei o açafrão italiano, mas pode substituir por cúrcuma)
2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 - Refogue o alho no azeite de oliva e despeje o arroz. Misture um pouco e acrescente a água já fervente;
2 - Adicione uma pitada de açafrão e o suco de limão;
3 - Cozinhe até que o arroz esteja macio e absorva toda a água.

Para a montagem do prato eu usei um aro para enformar o arroz e fiz um "berço" de purê para as fatias de Salmão Wellington.


O melhor desse prato é que todo muito comeu, adorou e ainda se sentiu super saudável! Peixe, ervilha e arroz integral?! Fala sério! Parece até lista de compra de alguém que está fazendo dieta!

Então é isso pessoal!

Um ótimo fim de semana e bon appétit!

2 comentários:

  1. Só tenho a dizer que é muiiiito bom ter uma personal chef em casa! Este almoço foi especial e delicioso!!! Renata, você brilhou de novo! Muito orgulho de você, beijo da mãe!

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  2. A crocância da foto é real! Ficou maravilhoso!!!
    Manu

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