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17/02/11

Salmão Curado (Gravlax de Salmão)


Olá pessoas!!! Tudo bem?!

Hoje eu volto com uma receita bacanérrima pra você fazer pro final de semana: Salmão Curado ou Gravlax de Salmão (para os íntimos!). O Gravlax é um prato de origem escandinava, que surgiu, segundo a lenda, quando pescadores cobriam os seus peixes com sal e açucar e os enterravam na terra para que eles curassem por alguns dias. O termo "grav" significa "grave", ou seja, buraco no chão. E o termo "lax" significa salmão (quem conhece o lox bagel de NY agora descobriu de onde vem esse nome...). Portanto "gravlax" significa salmão enterrado!

Mas chega de história e vamos ao que interessa!

1) Os ingredientes:
1 filé de salmão de mais ou menos 1kg (com a pele e sem espinhas)
2 colheres de sopa de açucar mascavo
2 colheres de sopa de sal refinado
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino
1 maço de endro ou funcho ou erva-doce
DICA: pode-se usar açucar branco refinado também!


2) Preparo:
Quebre os grãos de pimenta (eu usei uma panela). Misture o açucar, o sal e a pimenta em um recipiente.


Coloque o salmão sobre um papel filme com a pele virada pra baixo e cubra-o com a mistura de sal, açucar e pimenta. 


Acomode os ramos de endro inteiros em cima do salmão. Embrulhe com papel filme e faça algumas perfurações no plástico para que o líquido possa sorar do salmão. Coloque um peso leve em cima do filé (eu usei uma caixa de leite) e deixe-o na geladeira, dentro de um tabuleiro, por 2 dias.
DICA: Você deve retirar o líquido que se acumula no tabuleiro de 12 em 12 horas!

3) Para servir:
Desembrulhe o salmão do filme plástico após os dois dias na geladeira e lave-o em água corrente. Seque-o bem com papel toalha. Com uma faca comprida e afiada retire a pele do filé. Corte em fatias finas e sirva-o em canapés, saladas, massas, pizzas, omeletes ou simplesmente puro!


A minha sugestão:

Bruschettas de Salmão Curado com Mascarpone Caseiro, Mostarda e Limão

Ingredientes:
Baguete francesa ou italiana
Queijo mascarpone caseiro (pode usar cream cheese)
Mostarda Dijon "a la anciene"
Limão tahiti

Como fazer:
Misture 150g de mascarpone com meia colher de sopa de mostarda e suco de meio limão. Espalhe sobre as fatias de pão fresco e cubra com o salmão curado. Regue com um pouco de azeite de oliva extra-virgem, esprema a outra metade do limão por cima e salpique com flor-de-sal. 
"Bon appetit"!



Ah, a receita do mascarpone caseiro eu darei em um próximo post! Beijos!

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